Bún nước lèo tại miền Tây sông nước

Bún nước lèo là một món ăn từ miền Nam Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở Cần Thơ, Kiên Giang, Trà Vinh, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Là đặc sản ẩm thực của người Khmer, trong thời kỳ cộng cư của các dân tộc Khmer, Kinh, Hoa, trở thành món ăn phổ biến ở Nam Bộ.

Du khách về các tỉnh miền Tây thường truyền tai nhau nên thưởng thức món bún nước lèo. Tuy có nhiều nơi làm món bánh canh này, nhưng một số người cho rằng bánh canh ngon nhất phải làm ở Trà Vinh, vì người dân ở đây thường cho thêm mắm bò hóc để món ăn được ngon hơn. Ngoài ra, Sóc Trăng còn được coi là “thủ phủ” của bún nước lèo.

Để làm nên một bát canh bún ngon cần nhiều nguyên liệu khác nhau. Quan trọng nhất là gạo nếp. Bún được làm từ loại gạo này và phải tươi. Sau đó, người ta dùng các loại mắm khác nhau để nấu bánh canh. Sau khi cho nước mắm vào, bạn cho củ sả đập dập, ớt bằm cho dậy mùi, ngải bún (một loại củ giống nghệ, có màu hơi đậm hơn nghệ) và nước hầm xương heo hoặc gà. Cuối cùng, người ta lấy nước mắm đã lọc nấu cùng với nước dừa tươi và sả đập dập. Điều này làm cho món súp có hương vị thơm ngon.

Bún nước lèo thường được ăn kèm với cá lóc luộc, tôm tươi bóc vỏ, heo quay băm nhỏ, tiết heo hoặc bánh canh, chả giò chiên giòn. Thưởng thức bún đúng cách mới cảm nhận được hết cái ngon. Luộc bún trong nước rồi cho vào tô, cho các nguyên liệu như thịt, cá, tôm vào rồi chan nước dùng ngập mặt bún. Nước lèo được làm từ nước sốt thịt bò Khmer, có thêm thịt lợn quay của Trung Quốc.

Để ăn canh bún, bạn sẽ cần một đĩa rau ăn kèm như chuối chát, rau muống, bông súng. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ để hương vị. Vào mùa thu (hoặc mùa đào hạt), một số người thích băm nhỏ một ít hạt điều và thêm chúng vào rau. Món canh này ăn kèm với chén tương ớt cũng rất tuyệt.

Trà Vinh nổi tiếng với món bún nước lèo thơm ngon được lòng du khách trong và ngoài nước.

Là món ăn dân dã thường được bán ở các con hẻm, vỉa hè, nhưng ngày nay, bún nước lèo cũng xuất hiện trong cả các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Bên cạnh đó, ở một số ngôi chùa ở Bạc Liêu, Sóc Trăng, vào một số thời điểm khác nhau, còn nấu bún nước lèo chay… Bà con ở miền Tây cho rằng, bún nước lèo là một món ăn dường như có đủ vị từ miền sông nước, chứa đựng biết bao ý nghĩa.